Yquem 86 - Sauternes

Nous voila face à un grand vin et sur un grand millesime.
Temperature de service aux alentours de 10°... carafé... dégusté 2h apres.
Le bouchon n'a pas bougé. Les conditions de stockage etaient optimum.

Pas de stress à l'ouverture on sait qu'on va gouter du bon.
La couleur déjà superbe des sauternes commence à virer doucement vers le vieil or. limpide... parfait.

Le nez laisse déjà augurer la bouche.
Fruit blanc. L'abricot plein pot. La patte de coin aussi. Mais pas trace d'oxydation. Ca a déjà 25 ans et ca sent comme un jeune vin.

En bouche on retrouvera tout de suite ce qu'on présageait. L'abricot est là en fanfare et il sera aussi le point d'orgue de la persistance arômatique. On mache de l'abricot sec.
Je garde bien sur le meilleur pour la fin. La fraicheur... La splendide fraicheur des grands Yquem qui permet de traverser le temps sans prendre une ride. Ici, elle est bien presente... elle allège l'ensemble sans forcer... contrebalance le sucre à merveille et lui donne un coeficient de buvabilité qui frise la perfection.
Le tout avec une structure impecable. Une legere presence tannique qui durci l ensemble. le soutient sans jamais le rendre désagréable. tres homogene. siselé... Un régal.

On commencera l'apéritif avec ca. Nous enchainerons avec Ducru Beaucaillou 86. Un peu en manque de maturité de raisin. Franchement sur le poivron vert. Mais encore tres vivant, plein de fraicheur. Un leger défaut sur ma bouteille. Champignon et carton qui me derangent au plus haut point. On fera avec et on prendra quand meme du plaisir.

Pour la fin... le meilleur avec encore un haut brion 86.... grand... tres grand... mais on avait deja gouté et pour ceux qui ne suivent pas... oui oui... au fond à gauche pres du radiateur... la dégustation precedente, c'est par Là.

Porto Taylor - tawny 10 ans

Je sens que je vais goûter plein de porto alors, il me semble judicieux de partager un peu avec vous.
Ce soir, nous commencerons avec un

PORTO TAYLOR TAWNY 10 ANS.
Bouchon parfait, dégusté à 17° et sans carafage dès l'ouverture.

Un Porto d'abord, c'est une récolte de raisin rouge le Touriga Nacional en grande majorité. Une récolte qui s'avère déjà compliquée quand on voit la topographie du lieu

Et récolte faite, c'est tout le savoir faire des maisons de porto qui intervient. On laisse démarrer les fermentations alcooliques et la transformation des sucres en alcool. Mais cette fermentation apportera autre chose que de l 'alcool. Elle apportera son lot de nouveaux arômes, de complexité, mais aussi de structure tannique. Alors on va muter. C'est à dire ajouter de l'alcool à 77° pour tuer les levures responsables de la fermentation et ainsi conserver le sucre. Cependant, il faudra choisir son moment pour muter. C'est toute la beauté du geste. Attendre l'équilibre arômatique et la quintessence du potentiel du raisin.

Eviter la sur structure, garder le fruit, obtenir suffisament d'arôme secondaire... bref... un vrai jeu d'équilibriste. Après, c'est le potentiel et le temps passé en barrique ou en bouteille qui définira le type de porto. La filtration aussi interviendra lorsqu'on parlera de Vintage. Pour le tawny c'est au moins 5 ans de barrique et lorsqu'il est suivi d'un nombre d'années c'est en rapport avec l'âge moyen des vins assemblés.

Ici c'est un tawny 10 ans. Ca veut dire fauve en anglais. Dans notre échantillon, pas de surprise on retrouve bien les traces fauves. Seul un peu de rubis subsiste dans le centre du verre. Il est limpide bien qu'un peu sombre.

Au nez, on se dirigera sur un peu de fruits et de miel,de la torréfaction aussi. Tout est bien dense, rien ne dépasse. Déjà la dualité de la suavité et la dureté des arômes secondaires est perceptible.

En bouche, une salade de fraises poivrées soutenue par du café. L'équilibre est joli si on l'envisage en digestif ou avec un cigare et même pourquoi pas avec un plat comme un lièvre à la royale ,car il y a une belle structure tanique et l'orientation gustative n'en fait pas un porto joyeux et de tous les instants.

J'ai aimé même si je l'ai trouvé un peu dur dans les conditions de dégustation.

A regoûter dans les situations préconisées.

Je vous souhaite à tous une bonne dégustation de vin et d'esprit.

Domaine Le Temps Des Cerises. Axel Prüfer

Aujourd'hui, on va parler d'un Domaine qui me tient à coeur.

LE TEMPS DES CERISES.
Axel PRÜFER
2 rue du Bernouvrelles
Le Mas Blanc
34 260 LA TOUR SUR ORB

Il me tient à coeur pour divers points. D'abord, parceque le gars qui est aux commandes, Axel Prüfer c'est un coeur en or, une grande simplicité et beaucoup de gentillesse.

Il a commencé par fuir l'allemagne de l'Est et son service militaire obligatoire (je devrais dire passé le mur car il etait encore debout). ca deja il faut le faire!!! il faut une certaine conviction qui n'est pas donnée à tout le monde. On comprendra aisaiement les etiquettes et les noms de cuvées. Je pense que vivre sous l ancienne URSS, ça marque!.. Et puis moi, ça me parle... ça me plait!! ça se revolte!! Avanti populo, la peur du rouge, les lendemains qui chantent, Fou du roi... ca pete merde!!

Et le temps des cerises??? vous connaissez la chanson ?

http://www.youtube.com/watch?v=2RO2ImeFdTs

Bon... y a des versions plus calme, mais moi aussi je me revolte contre la normalité.

En suite, il refuse la médication et à d'ailleurs raté une vendange car il etait couché avec 41 ° de fievre et une grosse pneumonie (dommage, il aurait appelé à l'aide nous serions venus pour l'aider dans les vinifs ou 3 semaine de maceration carbonique c'est un peu trop!!). Mais là aussi c'est une conviction.

Des convictions, il y en a d'autres, comme le travail du sol sans aucun produits chimique. Pas plus que dans le vin ou vous trouverez 1 petit gramme de SO2 histoire de stabiliser.

Tout ca, c'est pour vous, le consomateur.

Vous l'aurez compris, c'est de la macération carbonique pour la plupart des vins. Alors ici, cherchez pas le monstre de puissance, la bête à concour. Ici on parle de vin de soif, de convivialité, de lubrifiant social et de vin de raisin.

L'altitude aide aussi pas mal dans cette démarche car ici, on est à 400m.

Il a fait ses classes à foulaquier sur Pic Saint Loup sous la bienveillance de Yann Rohel qui vinifiait à l'époque des domaines comme Marcel Richaud, Foulaquier, Guy breton... Un vrai grand... Autant dire qu'il a ete à bonne école pour faire du nature... Il a aussi des inspiration du coté du Cazot des Mailloles.

Côté vin, les arôme se tournent plutôt coté panier de fruit rouge avec une certaine fraicheur gustative à ne pas assimiler à de l acidité... C'est un des rares vins ou j'ai senti des arômes de raisins. Ca vous surprend pas vous en y reflechissant que les vins sentent si peu le raisin ?

Aussi non, je pense qu'il serait dommage de s'arreter là. Il y a sur les lendemains qui chantent une profondeur qui ne se dévoilera à vous que si vous lui laissez le temps... si vous etes à l'écoute... une forme de timidité si charmante... pourtant la profondeur est là... ecoutez...chut...respectez...

Bref... des vins comme son proprietaire... tous plein de plaisir... bien sur, je déconseille sur un civet de sanglier, mais avec des potes pour faciliter la convivialité, y a pas mieux...!!

Et bien voilà... vous êtes maintenant mieux renseigné sur le lieux qui se veut discret.

Domaine M & Y Gangloff - La Sereine Noire

Il y a des vins qui enchantent le parcours gustatif d'un sommelier. Un impact plus lourd. Une émotion plus puissante... presque de l'adrénaline.
En voilà un.

Domaine Mathilde et Yves Gangloff - Côte Rôtie "la sereine noire".
De la Syrah bien sûr...

Nord de la Vallée du Rhône, des sols à trés grande tendance granitique.

Je ne parlerai pas d'un millésime en particulier ou de tout l'historique du domaine car je n'en ai pas les moyens. Je voudrais juste réveiller pour quelque instants en votre compagnie l'émotion qui fut la mienne lorsque ce vin croisa ma route.

La première rencontre était sur un millésime 2000... je ne sais quel superlatif utiliser...
Nous étions en 2004 et j'achète le vin un peu à l'aveugle sur la simple raison que j'avais réussi à en avoir.
Je tope rapidement le client qui va me permettre de dégoupiller le saint flacon...
J'ai à ce moment le privilège rarissime de vivre la même expérience que le client... la découverte de la grosse bombe... D'habitude, c'est de l'empathie...
Alors je dégoupille...
Une couleur trés sombre... goudronneuse... rien ne passe...
Un nez tout aussi sombre... pas vraiment de fruit... plutôt le cuir, l'épice, le tabac...
Test de micro oxydation oblige.... je remets mon nez dessus... même tarif, toujours aussi sombre... mais tellement franc, tellement opulent... je m 'impatiente de le goûter et je me jette...
Je le fais vivre dans ma bouche et rien ne l'arrête... la grosse boule de matière goooooonfle à l'infini. Toujours le tabac, le goudron, l'épice mais soutenus par une fraîcheur magnifique et des tannins grondant comme Conan le Barbare au fond d'une grotte...
Je me laisse aller au combat que je ne gagnerais pas bien sûr mais je me suis laissé subjuguer par ce vin... tellement... différent... tellement énorme et si cohérent... j'aimerai pouvoir le regoûter aujourd'hui...

J' ai pu aussi goûter un autre millésime. Le 2006 que j'avais aussi acheté pour un autre restaurant.
Encore une fois... le bon client... Un couple suisse super top, habitué de l'hôtel, et déjà en totale confiance de mes choix lors de la commande... En plus, j'ai de la chance... ils adorent le côte rôtie!!
Alors on dégoupille à nouveau...
Cette fois beaucoup moins sombre...  il reste cependant trés opaque.
Je le hume et retrouve un côte rôtie  sur l'épice avec un brin de violette... un peu de fruit comme la prune...
Re test de micro oxydation et je goûte!
Complètement différent!!
Droit comme un rail, pas de grondement cosmique cette fois... mais la noblesse des tanins, le tissage serré de la structure,tout est magnifique... rien ne dépasse mais rien ne se cache non plus... un grand pied une deuxième fois!! mais sur une autre mélodie maintenant. Plutôt sur le son du sabre de Musashi. Samourai en quête du geste parfait...

Petit bémol... après une bonne série, certaines bouteilles goutaient vraiment différemment et plutôt mal... en tout cas, décevant...
Alors... et vous ? il était comment?... Conan le Barbare ou Musashi?

Chateau Tertre Roteboeuf - Saint Emilion Grand Cru 1999

Me voilà en train d organiser une dégustation surprise en cave centrale...

Un cul certe... mais un cul de Magnum d'Yquem

Ma fenetre sur ...

Les vins seront choisis à la dernière minute en présence des clients.On dégustera au final plusieurs vins selon l'inspiration du client et la mienne.

Le premier vin dégusté sera un Grande Muraille en demi bouteille et sur 1971... comme dirait François...
Moment de vérité.!!
J ai déjà goûté ce vin il y a un an et avec le même contenant. Je l'avais trouvé mort...
Par chance, il restait un brin de vie dans celui ci. Plus de tannin... donc plus de structure... la température
de dégustation avoisinera les 15 degrés et metra le fruit en valeur. En tout cas, pas mort mais pas vraiment vivant non plus... juste une expérience...
Nous enchaînerons sur Un Roc de Cambes 1999 en Côte de Bourg... j'ouvre... je sens le bouchon.... et c'est le drame...mon instinct me dit que cette bouteille n'est pas bonne... je goûte et effectivement au nez comme en bouche un vin déphasé et certainement bouchonné...Nous décidons de changer de vin. Le client est trop important pour ne goûter qu'un vin banal...
Du coup, comme j'ai de la suite dans les idées, on restera sur les vins de Philippe Mitjavile et nous irons sur le fameux Tertre Roteboeuf... J'ai deux millésimes en cave 99 et 2001... j opte pour le 1999... Je pense que le 2001 sera moins impressionant, Plus frais certainement, mais moins mûr... moins oppressant, car je le sens oppressant... trop présent...

Bon choix!!... Le nez est splendide, en pleine maturité... la cerise est enrobée de tourbe... la fraîcheur est magnifique et malgré la température de cave les tannins ne sont pas  un moment anguleux. Une réelle buvabilité... plein de complexité sans être prétentieux... J'ai vraiment aimé... tout le monde a aimé et je suis trés content de l'impact : puissance et sagesse se combinent à merveille... un équilibre de grand vin... le funambule sous les chutes du Niagara..!!!!
Je goûte ce millésime régulièrement depuis cinq ans maintenant et je peux sans crainte dire qu'il fait honneur aux 99... je l'ai vu évoluer au fil des années du fruit vers le sombre, le tabac... plus de fruit... et puis un peu de fruit de retour maintenant... J'aime ces vins qui savent vous surprendre qui vous obligent à être sur vos gardes... il y a du suspense... et je me laisse faire... j'attends... je mets mon nez...et...et...et c'est gagné... j ai ma surprise... et je suis littéralement impressionné...
Je goute beaucoup de 1999 car je les trouve tres mur et pas trop cher...
On ne s'arretêra pas là... diantre!!!... Vega Sicilia "Unico" 1998... outch!!!!!!!!!
Je ferais un article à part entière pour ce vin car je pense qu il est tout simplement mémorable...
Mes clients, passant à table, souhaiteront revenir et finir sur Tertre... le jugement est tombé... le grand, ce soir c'est lui... Ils mangeront une pintade en salmi en deux services... l'accord sera plus que superbe... mes clients contents et moi rassuré sur mes choix...
J'espère pouvoir un jour partager l'une de ces bouteilles avec vous.

Alors, bonne dégustation à tous, de vin et d'esprit.

Volnay 1er Cru Les Champans 2005 Leroy - Y a du fond...

J ai pas trouvé de photo de champan

Nous voilà face à un monstre de la Bourgogne et pour couronner le tout, sur un exellent millésime.
Leroy... Leroy... Mais qui ca peut bien être?

http://www.domaine-leroy.com/

Simplement un ancien proprietaire du Domaine de la Romanée Conti.. C'est dire s'ils savent faire du vin...
En plus, on peut leur rendre un immense coup de chapeau. Ils lâchent regulierement de vieux vins sur le marché... Presque unique en Bourgogne...
Nous voilà dans la côte de Beaune sur la Commune de Volnay et dans notre cas, sur la parcelle "En Champans" qui peut prétendre au 1er Cru.
2005 était tout simplement un des plus grand millésime de la Bourgogne...

Dégusté le 21 avril 2011
Conditions et historique de la bouteille parfaites.
Bouchon parfait. Température 17° environ.

Ainsi on est face à ce monstre... on le regarde... on se méfie... On a un peu peur même..
Et puis on se jette.. commençons par le plus simple... les yeux...

Franchement rubis sans aucune trace d'évolution. Le vin n'est pas complètement limpide. Mais ce n'est franchement pas pour me déplaire. Ca ajoute du mystère... de la résistance...

Le Nez est trés franc et ouvert... Plein pot sur le fruit rouge... Un vrai panier!!
Mais pas que... Un je ne sais quoi de plus compliqué... Plus sombre... en toile de fond... Je n ais pas su le trouver... pas eu le temps.
J ai quand même eu le temps de le goûter et bien sûr... même fruit rouge mais avec une franche structure tannique. Un contrepoids de taille avec une acidité splendide mais qui a le défaut de mettre en difficulté les tannins qui n'ont pas leur place à ce moment.
Alors je carafe... Doucement mais je carafe... presque criminel. J' aurais aimé le laisser venir tout seul... se livrer à son rythme... Bref... j 'aurais aimé avoir une soirée en tête à tête avec lui... Mais ce vin n'est pas pour moi...
Je garderai mon fond de verre de tasting pour le suivre sur la soirée.
Résultat, la barrière tannique n'est plus la.. le fruit s'épanouit à merveille sur une trame acidulée... le grain du tannin restant n'est que rythme de basse pour emmener le tempo...
Bref, c'est grand mais un brin compliqué... j'ai adoré et je conseille... par contre ça douille...
Ou alors vous devenez sommelier et de temps en temps on prend un coup de magie entre les dents.
 Bonne dégustation à tous de vin et d'esprit...

Domaine Gramenon

Par ou commencer sur ce domaine...

Géographiquement, vous êtes à coté de Valréas dans le Rhône Méridionale sur la commune de Montbrison sur lez à deux pas de l enclave des papes. Sur plusieurs appellations. Vinsobres et Côtes du Rhône. Vous trouverez ici les cepages types du sud de la france. c'est à dire grenache syrah, cinsault, carignan etc etc...
Parfois les vignes ateingnent un âge canonique... pré-phyloxériene... plus de 140 ans et ca se sent clairement dans le vin.
Parfois des sols sableux, souvent ariglo calcaire. parfois un peu en altitude.
Mais surtout ici, pas de levures selectionnées, un minimum de souffre. Le respect total du sol, du vin et de fait, du consommateur. Mme Michelle Aubery Laurent est une grande dame du monde du vin. Et son domaine s'est établi comme une réference en la matiere depuis 30 ans maintenant. De grands vinificateurs ont oeuvrés en ces lieux.

Michelle Aubery Laurent

La gamme est tout simplement splendide. On commencera avec
Poignée de raisin... base de grenache, vin de soif et de fraicheur accessible a toutes les bourses, c'est un vrai plaisir pour pas cher.
Sierra du sud legerement plus structuré, il laisse la par belle a la buvabilité et à l accessibilité... tres sympa aussi. Une trame tres pur dans l ensemble. On se laissera faire sans lutter pour arriver au fond du divin flacon.

On cotinuera avec la sagesse, elle aussi sur une base de grenache, elle represente l'équilibre parfait entre fraicheur, profondeur, structure, fruit... un vrai grand moment de vin.

Le vinsobres qui s appelait à l'époque les hauts de gramenon et une vrai merveille elle aussi.

On ne s'étalera pas non plus sur les Deux magnifique cuvées Pascal et Mémé qui si vous aimez les vins de tête vont vous la retourner. plus profond, c'est dur... Un de mes plus grand moment de vin avec la cuvée pascal en 1983... Je vous le recommande vivement.

On dira aussi deux trois mots sur "les bulles de gramenon". Un vin sucré à bulle qui trouvera son moment a toute heure de la journée et avec tout lemonde. Une vrai friandise.

Il existe aussi un viognier "vie on y est" completement hors norme mais qui vous changera agréablement d'un condrieu ou autre viogner ultra parfumé.
Il existe d'autres cuvées encore. Je vous laisse découvrir par vous même. Un vrai moment de bonheur de vin, d'esprit et d'homme. Il y en a pour tous les gouts et toutes les bourses.

Alors a vos cavistes!!!
Pret!!!
buvez!!!

Poiré Granit - Eric Bordelet

Il y a des produits comme cela qui sont une véritable respiration.
Le poiré Granit.... rien que d'y penser toutes mes papilles s'activent à la recherche du saint breuvage.

http://www.ericbordelet.com/

On peut le trouver chez les bons cavistes. Et dans les restaurants où je travaille.
Et oui, parceque c'est ma friandise de sommelier... mon petit moment de fraicheur... de détente... alors je le fais partager  au client. Il pèse seulement 3,5% c'est à dire rien du tout et il se boit sans soif... pas un brin sucré si c 'est servi bien frais.
La bulle sera un vrai délice.
ha oui... j'espère que vous avez bien compris qu'on a affaire à un cidre de poire ?...
Mais plus de 20 variétés sur des arbres de 200 ans... et comme le nom l 'indique, je vous laisse deviner dans quel type de sol...
On dirait un champagne de la côte des blancs au nez par cette fraîcheur presque crayeuse...
La poire bien sûr... on croquerait dedans... et c'est pur comme rien d'autre... fan jusqu 'à la mort!!!

Et glou et glou et glou.... ça se boit sans soif... mieux que de la badoit!!!

Golser Strohwein - Cabernet Sauvignon Passerillé - Domaine Lunzer 2006

Aujourd'hui, nous allons partir vers l'Autriche. Et ça risque de se reproduire.

Déjà pour une fois, ce sera du sucré. un passerillé sur Cabernet Sauvignon. Un vin rouge sucré quoi...
On boit pas ça tous les jours déjà... Production de 300 Bouteilles par an. Une barrique.

Un vin d'une élégance incroyable... de la finesse à tous les niveaux, une fraîcheur magnifique,aucun défaut... juste celui d'être dans une petite bouteille et d'être arrivé au fond avant d'avoir commencé.

On part franchement vers le petit fruit rouge et surtout sur la fraise... fraise sauvage... splendide...!
On pourrait croire à une certaine lourdeur avec 200g de sucre, mais pas du tout... aérien... sur cousssin d'air... encore!! encore!!

La couleur est magnifique sur le rubis un peu clair. Tout est trés accueillant... charmeur et délicat..; rien d'outrancier... j ai tellement aimé...

Trop petit !!

Bon ben maintenant il ne vous reste plus qu'à vous battre pour trouver le divin flacon...

Bonne dégustation!



Château Figeac 1982 - Il renarderait, ce serait un Chambolle.

Un beau flacon à l'honneur encore aujourd'hui.
Nous sommes le 17 Avril 2011

Aujourd'hui c'est lui ! 1982

La bouteille est comme neuve. Le bouchon aussi et le niveau est parfait.
La bouteille etait ouverte depuis une heure avant la dégustation
Une trés belle couleur sombre avec un léger disque tuilé... trés léger...

Au nez, on comprend directement la finesse de la chose... tout est bordé.
Elegance, discrétion, mais tellement profond.
L'olive noire vient se disputer avec la truffe. Un léger fruit rouge subsiste en toile de fond.

En bouche. La même finesse. La meme discrétion. Cependant l'attaque est franche. Longue.
La linéarité aromatique sans oscillation, sans faiblesse me laisse penser que l'on pourra encore le garder entre cinq et dix ans. Beaucoup de fraîcheur, il ne pèse pas malgré la gamme aromatique qui ne fait pas dans la joie.
Toujours la truffe, légèrement empyreumatique... Sombre en tout cas. Mais tellement frais, discret et égal que l'on ne se lasse pas.

Eh bien voilà. On ne carafera pas ou alors au dernier moment et tout doucement dans une carafe qui ne;donne pas trop d'air.
Choisissez de le boire  le soir et avec des gens aptes à comprendre un vin de tête. Pas de feu d'artifice ici, mais un grand vin. Parker lui donne 95 / 100. Je suis assez d'accord. Par contre c'était à boire maintenant pour un plaisir optimum... et je l'ai eu!!!

Bonne dégustation à tous!

Haut Brion 1986

Une bien belle bouteille qui me fera saliver par anticipation.
Nous sommes le 15 Avril 2011

Ce sera un 1986 ce soir là

Ouverture une heure avant la dégustation.
Le bouchon est parfait, le niveau aussi bien sûr.

La couleur très sombre, laisse apparaitre un léger disque orangé sur l 'exterieur.

Le nez axé sur les empyreumatiques et les fruits noirs se porte à merveille.
Aucune traces d'oxydation.

En bouche, beaucoup de jeunesse, de puissance, de force, des tanins encore trés denses et trés presents. Légèrement anguleux, mais un carafage saura limer tout cela et laisser apparaitre la matière sous son beau jour.
Un peu sombre, trés sous bois et à nouveau sur les empyreumatiques. Pas trop de fruits mais tellement droit!.
Pas de dérige, pas de stress.... à garder encore quelques années peut être vingt ans.

Parker l'avait noté 93... peut être sous noté... sûrement sous noté... Je pense que ce vin se révèlera en vieillissant. Soyez patient, la complexité sera magnifique.
Personnellement, je porterai la note plus près des 96 ou 97. Je suis vraiment surpris de trouver tant de vie dans ce 1986. Un grand Haut Brion!.

Bonne dégustation à tous !

P.S. : Vin regouté deux mois plus tard. Les reperes sont les même. Le vin me semble encore meilleur.

Domaine le val d argan. La belle Essaouira

Il fallait bien que je fasse un article sur le Maroc.
Alors le Voilà.
Des domaines de vignerons independant, au Maroc il y en a 2. L'un est tout jeune de deux ans de vendanges. L'autre, nous allons y regarder de plus pres... car il le merite.

On va quitter Marrakech direction Essaouira et s'arreter au Km 35 sur la commune d'Ounagha. Ici pas grand chose à voir à par le domaine bien sur. Peut être est il utile de souligner qu'on est en plein dans le terroir de l'huile d'argan. Vous connaissez ? Pas grave... On fera un article sur le sujet. Incha'alah.

Essaouira. J'adore!!

Pour une fois, on va commencer par le propietaire du lieu. Charles Melia. Il possede aussi un domaine sur Chateauneuf-du-Pape, La fond du Loup que j'avais gouté lorsque je faisais mes premieres armes en 1995 à l'Oustau de Beaumanière. La aussi on fera un article. En attendant, allez faire un tour sur le site.

http://www.oustaudebaumaniere.com/

Bref, il sait faire du vin et a importé les cépages de Chateauneuf et son savoir faire.
Donc sur ses 30 hectares bien paradisiaque il fait du vin. Et fort Bon.
Son sol ?... Et bien je dirai qu'il a de la chance. Du tuffe... de la craie quoi... le même sol qu'en champagne. Du coup les acidités sont meilleurs. Et ça c'est bon pour compenser le terrible soleil Marocain.
On soulignera un autre ennemi ici. Le chergi. C'est le mistral local. A part que.... et bien comment dirai-je??... Il ressemble plus à l'effet que doit faire un réacteur d'avion allumé à 10 metres de ta figure. Un porte de four ouverte a 10 cm... Bref c'est violent et ca peut te transformer une recolte en raisin de corynthe en une nuit!

Ca décoiffe hein ?

Le décor est planté. Vous arrivez au domaine... petit paradis sur terre. Vous y trouverez aussi un restaurant super bon et des Chambres d'hôtes merveilleuses.. des petits bijoux... une petite piscine particulière... tout ca au mileu des vignes.. ca le fait bien...

Aussi non les vins...
ben oui les vins... y a toujours tellement de trucs à dire... et encore je me freine!!
Donc, je disais... les vins...

Une gamme de 4 blancs et 4 rouges et 2 rosés 1 gris

C'est tres bien fait, droit, une belle fraicheur. Pour les blancs on soulignera la Gazelle de Mogador sur une base de muscat tres parfumé. peut être trop aromatique pour mon gout mais ca plait beaucoup.
Et l'autre blanc, L orient.. base de muscadelle, nez de sucré mais sec en bouche.. ca surprend... ca deroute.. mais ca fait son effet.... ça impressionne!!

Pour les Rouges, tout est bon est tres bien fait... chacun dans son expression des plus legers aux plus puissants, l Orient rouge 100% mourvedre qui envoit du gros... mais que je conseillerai volontier de garder quelques années en caves.

Le gris de Mogador merite aussi un petit mot pour sa base de muscat de Hambourg normalement interdit à la vinification en france (raisin de table) mais qui donne ici un vin acidulé bombon anglais et finale citroné. tres sympa mais pas vraiment gris... à découvrir...

c'est l'heure de reprendre la voiture et de rentrer sur Marrakech la rouge..

Marrakch!!!

Bonne dégustation à tous et venez découvrir le Maroc!

Domaine Fontedicto. Une vision

Nous voilà maintenant dans quelque chose d'autre.
Domaine Fontedicto. Christine et Bernard Bellahsen
Rien que le nom c'est deja toute une aventure


Commençons notre eternel tétralogie, le lieu,le climat, l'homme.


Vous êtes maintenant dans le Languedoc. Vous sortez de l autoroute à pezenas.
Direction Caux, puis à Caux, direction Fontes. Des sols incroyable. calcaire, schistes, volcanique, vilafranchien et j en passe. tout le domaine en Biodynamie (ce sera surement le theme d'un autre article)
Le soleil cogne fort comme il faut, parfois trop pour l acidité des vins. les vents assenissent le raisin.
Le paysage est magnifique. Petit arret à pezenas pour se faire un peu de chine chez les antiquaires et puis voila... on arrive au domaine... calme integral... vous sortez de la voiture et puis... là... un son... deux peut être...
De la musique... jazz... barroque... chant grégorien... va savoir... ca dépendra.
Ca dépendra de quoi ?
Et bien, ca dépendra de l'humeur.
du vigneron bien sur... Mais pas du tout  !!!!...
des vins  !!!
car, comme le concoit bernard, tout est vibration, energie, grand tout cosmique. Alors pourquoi pas de la musique pour les vins. Je me laisserai charmer par cette théorie.
Le deuxième son... un cheval... et oui.
Ici pas de mécanique, pas de tracteur bien sur, juste de la traction animal.
Bernard est d'ailleur un dresseur remarquable. Il a entre autre dressé les mules de Chapoutier à Tain l'Hermitage.

Bernard et le male me semble t il.

Du coup, le domaine est agencé en jachere. des hectares de vignes, de cereales (pour le cheval et pour le pain, on y reviendra), et de jacheres. ufffff... c'est beau non?
Alors comme on a des céréales, Bernard s'est dit, faisons de la farine.
farine ultra plus que bio bien sur. Ce domaine ne voit pas une goutte de produit chimique passer ses portes.
Mais comment vous faites la farine Bernard ?
Aie Aie Aie!!!
C'est partit!!!
le Maître des lieux est un  beau passionné dingue dans tout ce qu'il fait.
Il te parle de la farine pendant... pendant... pendant... incroyable... c est sans fin...
J ai appris comme jamais sur la farine ce jour la. super interressant.
Retenez simplement que les farines du commerce sont broyées et du coup vous recuperez dans votre tube digestif des particules qui vous font de micro hémoragie dans les intestins.
Lui s'est fait faire un moulin artisanal à la main. 5 Kg de farine par heure. Mais c'est la perfection dans le resultat.
Tu vois le gros commerce.... 5 kg par heure.
Et puis, nous voila avec de la farine... je vais en vendre un peu, mais le commerce je m en fout... me reste quand meme de la farine... ben je vais faire du pain... mais il va s arreter oui!!!!
Il construit lui meme son four pendant son temps libre (on se demande lequel!!)
le voila donc sur les marchers à vendre du pain et de la farine.


N'oublions pas pourquoi nous sommes là.... pourquoi déjà????... ha oui... le vin...


Une jolie déclinaison de rouge.
Pirouette qui se veut l entrée de gamme. Une malgre tout fort belle structure, de la complexité, de la profondeur, des aromes assez sombre. Comme tous les rouges de la gamme d'ailleur.
Promise qui est une petite merveille qui supportera ses 10 ou 15 ans de garde sans broncher.
Et coulisse qui apparait les années ou la typicité ne peut donner une promise.


Mais moi, mon trip, c est le blanc....
La cuvée s'appelle Entrechat. Un numero suivra le nom de la cuvée pour symboliser le millesime.
Nous sommes alors classé en Vin de Table. interdit de marquer les millesimes clairement. Alors tout le monde a sa technique pour le marquer quand même.
c'est du Terret à 100% les vignes on quelque chose comme 80 ans voir plus et sont un peu en altitude et surtout orienté plein nord. Dos au soleil. Ca donne un resultat superbe de fraicheur. Rien de classique. Trace d'oxydation du a la barrique. des aômes levuraire, de pomme, de menthe... ca part dans tous les sens. Mais on ne peut qu adorer. par contre y pas beaucoup de vin. Ils seront réservés aux plus fideles ou à ceux qui comprennent, surtout à ceux qui comprennent.

Entrechat. mama mia !!



Pour finir parlons un peu de Bernard. dîtes vous qu'il a fait tout ca avec d'énormes problemes de vue qui l'ont presque poussé à vendre. dur de tailler quand on voit rien. Un grand homme!!
Je vous souhaite à tous de saisir la valeur de gens et de vins de ce genre.
Bonne dégustation!!!

Bernard et Cécile BELLAHSEN
Fontarèche
34720 Caux
Tel : 0467984022

Domaine Le Mazel. chute libre en pleine verité

Que dire, par où commencer ?
J'ai tellement de choses à dire sur ce domaine, sur l'homme derriere le vin, des moments partagés un verre à la main et bien sur, sur le vin lui même.
Peut être le mieux comme toujours, lorsqu'on se perd sera de revenir au point de départ.

Je pense que notre première rencontre se situe en 2003. Je suis sommelier au Golf de la Valdaine à Montelimar et je m'emmerde à mourir. Et là, petite visite miraculeuse de mon ami Jean Pierre. Propose de me trainer vers un petit domaine perdu au fin fond de l'ardeche. Me le presente comme un domaine completement hors normes. Respect immense du sol, mais surtout, pas de souffre du tout... rien... rien que du raisin.

Merde!! Ca vous choque pas qu'un domaine soit hors normes parcequ il est fait uniquement de raisin ?

Ben si... c'est le cas... 99,999999% des vins que vous buvez sont farcis de l'un ou de l'autre ou bien de l'ensemble des produits suivant et j'en passe : Levures selectionnées, enzymes, tartes, souffre, pesticides, insecticides, metaux lourds... bref.... que du bonheur.

Mais ici... rien...
Je sais bien que quelques illuminés font du vin de "raisin" mais il est communement admis par tout le monde que le resultat est nul. Alors je vais avec lui, mais pas vraiment confiant. Par contre, ce qui joue en sa faveur, c est qu il est certainement le plus grand sommelier que j'ai jamais rencontré et que la justesse de son gout et incroyable. C'est aussi une bible du vin et de la restauration.
Comment resister à une expedition viticole avec lui ?

Alors après les petites routes ardechoise nous voila à Valviniere. Sortez du village direction Alba, roulez moins d'un kilometre et priez dieu de prendre le bon petit chemin sur la gauche, apres quelques bifurcation hazardeuses sur chemin de terre vous arriverez au domaine.

Surement accueilli par Gerald au sourire franc et à la generosité spontané, vous commencerez par jetter un coup d'oeil à l interieur du bunker, construit en plusieurs fois, les modules sont tous connectés, verticalement et horizontalement, pas de pompe, que du travail par gravité et des petites cuves pour vinifier en parcellaire.

et puis, on commence à tourner le premier robinet de cuve et on goute. et c est la chute vertigineuse qui commence.
J'aurai du mal à décrire les vins pour être compris par tous. Mais on est bien dans du vin de "raisin". Beaucoups d'arômes primaire. Mais bien sur des gouts fermentaires, de l autolyse, du viandoxe et pleins d'autres choses que nos repères gustatifs ont du mal à assumer sans initiation. Mais c'est de la verité à l'état brut. Un réel coefficiant de buvabilité, et à l'arrivée un immense plaisir.
Depuis j'achete toujours ce vin pour mes restos, et ma cave perso.
Les blancs sont des vrais friandises, les rouges sont les plus difficiles à appréendrer. Le rosé à bulle vous rendra cinglé et l'ensemble vous rendra ivre dans le plus beau sens du terme.

J'ai d'ailleurs un très beau souvenir d'une bouteille de rosé à bulle ouverte avec François lors d'une inter saison. Il me rend visite en Ardeche et le temps nous est compté. Vigneron, detente, balade ? Quel sera le programme ? Alors on décide d'aller se détendre en se baladant dans les gorges de l ardeche avec une bouteille de vin et deux verres.Et hop la! Le pont d arc... un petit rocher... un flaque bien fraiche pour y tremper la bouteille et nous voila parti pour refaire le monde et le savourer en meme temps tout en contemplant une merveille de la nature.

Qui veut de ces magnifiques bulles de rosé?

On est pas bien là?

Je vous souhaite à tous de vivre un agréable moment un verre de mazel à la main.

Domaine Gauby ou la pureté sans fin

Voila un domaine qui a une place chère à mon coeur!


Il ne se situe pas sur une appellation prestigieuse bourguignonne ou bordelaise. Simplement, modestement, vous le trouverez dans le Roussillon, à Calce, un petit village plein de charme (je crois d'ailleurs que ce village mérite un article a part entière). Au delà des particularités historiques ou architecturales du lieu, je retiendrai simplement le terroir (houlala...le terroir... un autre article en prévision) composé en grande partie de schistes, marnes et calcaires apportant une réelle typicité au lieu. Plutôt axé sur la fraîcheur, la pureté et la libre expression du raisin.

Voici l'adresse du site du domaine :

http://www.domainegauby.fr/

Vous y trouverez toutes les informations techniques.

Moi je voudrais plutôt parler de mon ressenti sur le domaine et ses vins.

Tout d'abord, une magnifique gamme pour toutes les bourses. 4 blancs, 4 rouges. Je pense qu'on doit pouvoir trouver l'entrée de gamme vers 15€ chez un très bon caviste.

Bien sur, c est un domaine qui respecte le sol et le vin en n'utilisant aucun produit chimique. Un peu de souffre à la mise en bouteille (et de manière très réduite), mais rien de plus.
Les hommes derrière le vin sont des passionnés, des plus sympathiques. Le papa à l'origine du mythe et le fiston qui prend la relève avec maestria.

J ai gouté ça la première fois en 1998 lors du congré mondial de la sommellerie lorsque celui ci se passait au sofitel Marseille Vieux Port où j'étais chef sommelier. Bien sur je bossais comme un fou, histoire quand même de donner une bonne image à mes collegues sommeliers invités. Et puis, un soir, apres une dure journée de labeur, je suis assis épuisé à la cafétéria du personnel et je vois du coin de l oeil une dizaine de bouteilles entammées en vrac sur la table... je ne connais pas encore ce vin, et rappelons qu'à cette époque les vins du languedoc roussillon n'ont pas encore la renommée qu'on leur connait aujourd'hui. Fatigué, mais toujours curieux, je prend un verre et je teste le premier... un blanc bien sur... un petit coup d'oeil vite fait... couleur limpide... pluôt clair, tirant sur le vert... RAS..
Un petit coup de nez. Oui petit. Je dois avouer que je sous estime completement ce que je vais gouter et que je prend ça un peu par dessous la jambe. Et booouuummm !!!
Houlalaaa!!!
Barrique très presente mais digerable, volume incroyable, pure mais en même temps si ample, une varieté aromathique partant dans les ampyreumatiques de la barrique, le confit, l'oxydatif controlé et volontaire (barrique oblige dans une certaine mesure) et pour finir le tranchant d'une minéralité sans fond.
Je viens de comprendre que je suis sur un monstre. "Gauby Vieilles Vignes" Blanc.
Je ne sais pas encore qu'il existe la "Coume Ginest" Blanc qui pourrait supporter la comparaison avec un Tres bon Montrachet (Grand Cru Blanc de Bourgogne) et qui est aujourd hui mon chouchou.
Je ne me souviens plus du millesime. Je crois que j'ai perdu toute notion du temps et de l espace lorsque le reste de la table s'est offert à moi.... Mais quel moment!... quel tête à tête magique... comme deux personnes qui au coin d'une rue se percutent et la magie d'un coup de foudre faisant le reste, ne se quittent plus pour le reste de la journée, de la vie.
Je n'oublierai jamais cette étiquette plus que discrete et sans pretention qui m accrocha l oeil ce soir la.

Gauby for ever

Voila...
Une histoire d'amour...
qui continue...

Je pourrais discourir sur les vins quelques milliers de mots de plus mais je prefere vous laisser découvrir par vous même ou le soliciter. Sachez simplement qu il y a encore des vins de legende à decouvir dans ce domaine

Je vous souhaite à tous une bonne dégustation de vin et d'esprit.